Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Утверждаю. Руководитель предприятия, Ф.И.О ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4 _______________________________ Руководитель предприятия, Ф.И.О. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _____ Название блюда ____________________________________________________
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на _______________________________________________________________________________________. 2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ 2.1 Для приготовления______________________________________________ используется следующее сырьё: __________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.2 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления ______________________________________, должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.
3. РЕЦЕПТУРА
4. Технологический процесс. 4.1. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 4.2 Технологический процесс: _____________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4.3 Технологическое оборудование: __________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ 5.1 _____________________________________________________________ 5.2 Температура подачи блюда должна быть ____________________________________________________________ 5.3 Срок реализации _____________________________________________________________ 6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1 Органолептические показатели блюда Внешний вид: ________________________________________________________________ Цвет: __________________________________________________________________ Консистенция: _______________________________________________________________ Запах: __________________________________________________________________ Вкус: __________________________________________________________________ 7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ____________________________________ на выход _______________ гр.
Энергетическая ценность определяется по формуле: ЭЦ=4*Б+9*Ж+4*У= __________________________________________________________________
Ответственный за оформление ТТК ____________ ФИО
|