Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Правила оформления и отпускаПри подаче вынуть из формы, полить оставшимся жиром после жарки печени, посыпать приправами или украсить дольками хурмы. Подают в тарелке.
Рецептура блюда «Фуа-гра с малиновым соусом» Таблица №10
Рис.10 «Фуа-гра с малиновым соусом»
Технология приготовления Для приготовления фуа-гра с малиновым соусом возьмём жирную печень гусиную, малину, муку, масло подсолнечное, соус соевый, уксус бальзамический, соль, перец, сахар. Печень обваливаем в муке и делаем надсечки на ней. Обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле буквально до золотистого цвета. Солим и перчим. Доводим до готовности в духовке. Запекаем при температуре 180ºC 5-10 минут. Готовим соус для подачи. Перетираем малину через сито в пюре. Добавляем сахар. Доводим до кипения на слабом огне. Как только пюре закипит, добавляем бальзамический уксус и соевый соус. Снимаем с огня.
Правила оформления и отпуска Готовую фуа-гра выкладываем на тарелку для подачи и украшаем соусом, зеленью.
Рецептура блюда «Печень под сливочным соусом «фламбе» Таблица №11
Рис.11 « Печень под сливочным соусом «фламбе»
|