Престелген ашытқының осмоссезімталдығын анықтау

Осмоссезімталдық әдісіне – жоғары осмостық қысымда ашытқының ферментативтік белсенді қабілетін жоғалтпауын айтады. Осмоссезімділігі 10 – 15 мин аралығында ашытқы сақтау мен кептіруге қолайлы.

Анықтау техникасы – 0,31 граммнан екі ашытқы өлшемі тартып алынады. Бірінші өлшемге t – сы 35⁰ С 4,8 см³ түтігі сусын және 7 г ұн қосылып, одан қамыр илеп, домалақ түріндегі формаға келтіреді. Қамыр домалағын суға салу уақытын жазып, қояды. Екінші ашытқы өлшеміне t – сы 35⁰ 4,8 см³ 3,35 % - ті натрий хлоридінің ерітіндісін және 7 г ұн салады, қамырды домалақ түріне келтіріп, t – сы 35⁰ суы бар стаканға салады. Қамыр домалағының стакан бетіне қалқып шығу уақытын белгілейді.

Әр қамыр домалағының көтерілген уақытын (мин. есептейді) 3,5 коэффициентке көбейтеді. Тұзсыз және құрамында тұзы бар қамырдың көтерілу күшінің мәндері арасындағы айырмашылық ашытқының осмоссезімталдық дәрежесін көрсетеді.

Ашытқының осмоссезімталдық нормалары:

Жақсы – 1- 10

орташа -10 – 20

нашар – 20 - дан жоғары

Лабораториялық журналды толтыру;

Тұзсыз қамыр домалақтың көтерілу жылдамдығы, мин

3,5 коэффициентке көбейтілген тұзсыз қамыр домалағының көтерілу жылдамдығы, мин

тұзы көп қамыр домалағының көтерілу жылдамдығы, мин

3,5 коэффициентке көбейтілген тұзы көп қамыр домалағының көтерілу жылдамдығы, мин

Осмоссезімталдығы

Қорытынды

Ант анализі

Дәмін және иісін анықтау.

Дәмін анықтау үшін дистилденген суда 25%-ды қант ерітіндісін дайындайды, дәмін татқанда оны ауызда шамалы ұстап барып жұтады. Осы ерітіндімен қанттың толық еруін және мөлдірлігін анықтайды.

Қант-рафинады ерітіндісің тазалығын анықтау үшін 50 г алып 50 см³ дистилденген суда ерітіп, оны шыны таяқшамен араластыра отырып, су моншасында 80-нен 90⁰C-ға дейін қыздырады.

Иісін қант ерітіндісінде анықтайды. Таза, бөтен иісі жоқ, тығыны бар шыны ыдысты алып, оны ¾ көлемді қант ерітіндімен толтырып, 1 сағаттай ұстап, сосын тығынды ашқаннан кейін бірден оның иісін анықтайды.