Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Расчет площадей складских помещений по площади, занимаемой оборудованиемПо этой методике рассчитывают площади охлаждаемых камер для хранения полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в функциональных емкостях на стеллажах или контейнерах. Расчет площади, необходимой для хранения продуктов (Sпр) ведут по формуле:
(1) Qдн – среднедневное количество продукта, кг; t – срок хранения продуктов, дней; k – коэффициент, учитывающий массу тары (для деревянной и металлической – 1,2; для бумажной и пластмассовой – 1,1; для стеклянной – 1,3…2,0); g – удельная норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2.
Таблица 1 – Значения удельной нагрузки отдельных продуктов
Расчётные данные сводят в таблицу.
Таблица 2 – Расчёт площади, занимаемой продуктами
Охлажденная продукция, расфасованная в функциональные емкости, поступает в доготовочные предприятия в передвижных контейнерах КП-160 и КП-300 вместимостью 160 и 300 кг соответственно.
Количество контейнеров (n, шт.) определяют по формуле:
n=Q/q (2) где Q- количество охлажденной продукции, кг; q- вместимость контейнера, кг. Площадь, занимаемую контейнерами (Sконт, м2), определяют по формуле Sконт = S'.n, (3)
где S'- площадь одного контейнера, м2
Подобрав складское оборудование (подтоварники, стеллажи и пр.) рассчитывают суммарную площадь (Sобор), занимаемую всеми видами оборудования:
SОБОР =SПОДТ +SСТЕЛЛ +SКОНТ (4)
где SПОДТ, SСТЕЛЛ, SКОНТ – площадь, занимаемая соответственно подтоварниками, стеллажами и контейнерами, м2. Расчет площади Sобор оформляют в виде таблицы 7.3 Таблица – Определение площади, занятой оборудованием
Общую площадь помещения вычисляют по формуле:
Sобщ = (5) - коэффициент использования площади помещения (для охлаждаемых камер принимают равным 0,45…0,60; для склада картофеля - 0,7; для кладовой сухих продуктов и склада овощей -0,4…0,6). Площадь мясной камеры на заготовочных предприятиях и предприятиях общественного питания, работающих на сырье, в которых мясо хранится на подвесных путях, определяют по формуле: , (6)
Площадь подвесного пути: для говядины, свинины , (7) для баранины , (8)
где L - длина подвесного пути, м; b- ширина туши, полуnуши, четвертины, м. для говядины, свинины , (9) для баранины , (10)
где n - число туш, полутуш, четвертин; а - толщина туши, полутуши, четвертины, м; с - расстояние между тушами, полутушами, четвертинами на подвесном пути, м. , (11) где G - суточный расход сырья, кг;τ - срок хранения сырья, сутки;g - масса одной туши, полутуши и четвертины, кг. Кроме того, по СНиПу принимаются площади таких помещений. как загрузочная, кладовая инвентаря, кладовая и моечная тары и др. Пример планировки помещений складской группы показан на рисунке 7.1.
I– рампа, II - загрузочная, III - кладовая овощей, IV- моечная и кладовая тары, V - кладовая сухих продуктов,VI, VII,VIII- охлаждаемые камеры, IX - машинное помещение, X - кладовая винно-водочных изделий:1 - подтоварники, 2 - стеллажи, 3 - весы товарные. Рисунок 1 - Компоновка складской группы ресторана.
|