Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Расчет численности производственных работниковРасчет необходимо начать с определения количества времени на изготовление блюд по формуле (5):
где – количество времени на изготовление требуемого количества определённого блюда; n – количество блюд (изделий) изготовляемых за день, шт.; К – коэффициент трудоемкости блюда; 100 – норма времени в секундах, необходимого для приготовления блюда, коэффициент трудоемкости которого равен 1. Расчет сводится в таблицу 4.3.1:
Таблица 4.3.1- Расчет численности производственных работников
Расчетную численность работников определить по формуле (6):
, (6)
где N1 – расчетная численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек; - сумма времени на изготовление всех блюд, с., Tс – продолжительность смены, ч. (Tс = 7-7,2 или 8-8,2 ч); – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ =1,14). N1 = 22350/(3600*8*1.14)=0,68
Общую численность производственных работников цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определить по формуле (7):
N2=N1 K1 , (7) где N2 — общее число работников в цехе; N1 — расчетное количество работников; K1 — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни N2=0.68*1.59=1.08=1 человек Загадочная и таинственная история нашего мира подарила нам не менее интересную необычную кухню, формировавшуюся тысячелетиями, которую любят, ценят и изучают. Горячие блюда из рубленной массы, приготовленные по самым разнообразным рецептам, отдают должное их красоте, вкусу и полезным свойствам. В России блюда из рубленой массы являются основными во многих заведениях общественного питания, открываются все новые и новые заведения именно с тематикой про русскую кухню. Популярность блюда из рубленой массы набирают обороты не только на территории России, но и уже завоевали, например, западное побережье США, Париж, Лондон и многие другие страны и города Одна из особенностей блюд из рубленой массы, это их огромная польза для организма, благодаря большому содержанию питательных веществ, уникальность вкуса и большой ассортимент всевозможных блюд. Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиций, чтобы соответствовать современным требованиям. Пища должна снабжать организм человека белками, минеральными соединениями, витаминами, жирами, углеводами, а так же такими важными для жизнедеятельности веществами, как гормоны и ферменты. Разрабатывая новые блюда, я учитывал их актуальность, полезность и оригинальность в оформлении блюда. Выполняя данную работу, мною была изучена история возникновения блюд из рубленой массы, изучен ассортимент горячих блюд и закусок, ассортимент структурного подразделения (горячий цех предприятия). Разработаны новые блюда, провел все необходимые расчеты, оформил технико-технологические карты.
Список литературы Основная литература
1. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования" 2. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01, №52-ФЗ 3. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения» 4. СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Инфра-М,2002 5. ГОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу" 6. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям 7. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания". - Р.: Феникс, 2000. 8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,- М,: Хлебпродинформ, 2003г. 9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - М.: МП "Вика", 1992. Учебные пособия 10. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. - М: Экономика, 1990 11. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. — М.: Экономика, 1989. 12. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг / учеб. Для ССУЗов. - М.: Деловая литература, 2001. 13. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. - М: Высшая школа, 1990. Справочная литература 14. Методические рекомендации по составлению ассортимента, меню, а также рецептур блюд для специализированных молодежных кафе. - М.:КВЦ "Прогресс", 1990. 15. Справочник руководителя предприятий общественного питания, — М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
Интернет источники 16. http://pbprog.ru/databases/foodmeals/14/ 17. http://dietadiary.com 18. http://spravka.komarovskiy.net/poteri-pishhevyx-veshhestv-pri-osnovnyx-vidax-teplovoj-obrabotki-produktov.html
Приложение А
|