Проведение опыта. 1) Клубень картофеля моют, очищают и измельчают на терке

1) Клубень картофеля моют, очищают и измельчают на терке. Во взвешенную на технохимических весах фарфоровую чашку помещают измельченный картофель массой 25 г. Растирают ступкой до однородной массы примерно 30 мл 5-процентной соляной кислоты и переносят в мерный цилиндрический стакан с помощью 25-30 мл соляной кислоты той же концентрации, одновременно сливая и ополаскивая ступку.

Ставят на 20 минут на водяную баню (60 ⁰С), непрерывно помешивая, затем охлаждают, переливают и ополаскивают стакан с помощью дистиллированной воды в мерный цилиндр на 100 см³, доводят до метки и тщательно перемешивают.

Определяют плотность крахмального раствора с помощью ареометра.

Массовую долю крахмала в свежем клубне (вместе с сахарами) рассчитывают по формуле

где К- коэффициент, учитывающий растворение;

Р- плотность раствора.

2) Картофель моют, очищают и лезвием срезают по три тонких пластины (0,5-1 мм) из середины и с поверхности клубня. Пластины помещают в чашку Петри и заливают 15-процентным раствором соляной кислоты на 25 мин. Обработку делают для того, чтобы вызвать плазмолиз. Затем промокают фильтровальной бумагой и заливают 1-процентным раствором йода, выдерживают 15-20 минут. Отмывают от излишек йода и оставляют на 10-15 минут. Зарисовывают картину распределения крахмала в пластинах. Рассчитывают площадь, имеющую сине-фиолетовую окраску. Определяют процент площади, занимаемой крахмальными зернами в трех пластинах, от их общей площади. Вычисляют средний процент площади, занимаемой крахмальными зернами раздельно в картофельных пластинах.