Карта индивидуальной фотографии рабочего дня

Наблюдение: Дата наблюдения 13.01.2004г.

Начало — 10 ч

Окончание —18 ч

Продолжительность — 7 ч

Обеденный перерыв — 1ч Предприятие —ресторан «Прага» Цех —холодный

Наименование процесса — приготовление салатов, закусок Фамилия, и., о. работника — Трофимова В. П. Специальность —повар Разряд — V Возраст— 26 лет Стаж работы в общественном питании — 8 лет

Наблюдательный лист

Таблица 20.1

В кар*у фотографии рабочего дня до начала наблю­дений заносятся сведения, относящиеся к наблюдаемым работникам. Непосредственное наблюдение начинает­ся с момента начала работы и заканчивается в конце смены.

Время перерывов в работе, вызванных любыми при­чинами, записывается в карту как действие, при этом точно фиксируется время и отмечаются причины.

При фотографировании рабочего дня сумма затрат времени на все действия или операции должна равнять­ся продолжительности рабочего дня (смены). Умень­шение или увеличение рабочего дня должно быть от­мечено в заключении нормировщика, наблюдения при увеличении дня не прекращаются.

Обработка фотокарт заключается в уточнении запи­сей, группировке действий по индексам и их подсчете.

После подсчета рабочего времени во видам затрат (табл. 21) составляется баланс рабочего времени (табл. 22). На основе анализа использования рабочего времени по фактическому балансу составляется нормативный баланс. При составлении нормативного баланса исключается вре­мя непроизводительной работы и потери времени по вине работника, за счет чего увеличивается время основной работы.

В заключение составляется план организационно-тех­нических мероприятий по устранению рабочего време­ни, улучшению использования оборудования.

Нормативный баланс рабочего времени является основой для расчета технически обоснованных норм выработки.

Наряду с фотографией рабочего дня применяется фотография рабочего процесса (фотохронометраж). Фотографией рабочего процесса называется последова­тельное изучение затрат оперативного времени в ходе

307Таблица 21

Выборка затрат рабочего дня

технологического процесса. Длительность проведения фотохронометража зависит от длительности техноло­гического процесса. Применяется фотохронометраж для определения затрат времени на единицу продукции.

При изучении производственного процесса в целом наблюдение проводится последовательно за всеми опе­рациями, учитываются только затраты оперативного времени (основного и вспомогательного). После окон­чания технологического процесса записывается коли­чество изготовленной продукции (в блюдах, штуках и т. д.) и определяют затраты оперативного времени на единицу продукции. При проведении фотографии ра­бочего процесса можно также проанализировать пра­вильность проведения данного технологического про­цесса.

Хронометраж рабочего времени. С помощью хро­нометража измеряется длительность циклически по­вторяющихся операций (или элементов операций). В общественном питании хронометраж целесообразно применять в крупных заготовочных цехах, кондитер­ских цехах, где преобладает массовое производство и широко применяется послеоперационное разделение труда между работниками.

Хронометраж проводится в целях определения за­трат основного времени на единицу продукции, уточ­нения норм времени, рассчитанных по фотографии ра­бочего дня, выявления причин невыполнения норм вы­работки отдельными работниками.

Для хронометража используются специальные блан­ки (табл. 23).

Расчет норм времени производится по данным на­блюдения, при этом затраты времени повторяющихся операций суммируют и делят на число наблюдений. Полученная среднеарифметическая величина делитсяна количество продукции и рассчитывается норматив времени на операцию. На основе анализа хронометраж-ных наблюдений составляются рекомендации по ис­пользованию лучших приемов в работе в целях повы-цюния производительности труда.